九道粤菜家常菜谱(附制作教程)

栏目:综合 来源:南京网 时间:2019-12-06
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E您是不是以为小编要写诸如广州文昌鸡、蜜汁叉烧、佛手排骨、潮式肠粉之类非常具有代表性的粤菜?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E非也!\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E请往下看~\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E粤菜冬瓜薏米排骨汤\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F81d235d25b4b43789070cf036c2f4a0f\" img_width=\"300\" img_height=\"300\" alt=\"九道粤菜家常菜谱(附制作教程)\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E原料:\u003C\u002Fstrong\u003E排骨400克,冬瓜300克,薏米20克,芡实20克,生姜3片,盐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、薏米、芡实用清水浸泡1-2小时;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、排骨焯水捞出沥干;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、冬瓜洗净切块;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、锅中加水4碗,放入排骨、薏米、芡实和姜片;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、大火烧开后倒入冬瓜;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、再开后转小火煲1个小时,然后加盐调味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E粤菜明炉烤乳猪\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F20e80c489c28406296a23a26a66a4aa6\" img_width=\"450\" img_height=\"337\" alt=\"九道粤菜家常菜谱(附制作教程)\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E主料:\u003C\u002Fstrong\u003E乳猪。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E调料:\u003C\u002Fstrong\u003E五香粉,八角,盐,糖,豆酱,红豆腐乳,芝麻酱,汾酒,蒜泥,糖,麦芽糖,白醋,熏醋,糯米酒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、将猪宰杀,去毛,洗净,开大膛,去骨,内脏,丛腔内将骨劈开使之能平摊起来,去脑;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、\u003Cspan\u003E取掉\u003C\u002Fspan\u003E第三根肋骨和扇骨,在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、用五香粉,八角,盐,糖均匀涂抹内脏,将内脏在通风处晾干,再将豆酱,红豆腐乳,芝麻酱,汾酒,蒜泥,白糖调匀,涂抹内膛;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、上铁叉,先清水,后沸水洗净猪皮上的油污,再用麦芽糖,白醋,熏醋,糯米酒调匀烧溶的糖醋汁涂一次;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、将腌制好的小猪放入长形木炭炉内,先烤内膛半熟,将前后腿的内膛用木条横着撑开,并再烤,顺序是先烤头,臂,烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、烤好后,从耳背后和尾部划一刀,再从横切口两端从前到后各划一刀,使其形成一长方形的皮;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、再把长方形的皮顺划三刀,使其成为四个等份的长条,然后逐条篇下来。每条横切8块,共32块。上席时配以千层饼,酸菜,甜面酱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E粤菜玫瑰豉油鸡\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc26f644f48744dd388d9713fb64038cd\" img_width=\"1200\" img_height=\"800\" alt=\"九道粤菜家常菜谱(附制作教程)\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E主料:\u003C\u002Fstrong\u003E光仔鸡1只(约800~900克)。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E调料:\u003C\u002Fstrong\u003E豉油鸡水2500克,蜜汁、豉油汁各适量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、将光鸡放入温水中浸泡2~3小时。刮净皮面绒毛,再反复洗净,再挖去油、肺、喉,洗净,晾干水分;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、豉油鸡水烧开,将鸡放入,让鸡腔内注入鸡水,提起,反复2—3次,再放入鸡水内浸过鸡面,熄火,浸约15分钟直至熟;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、取出,稍冷却后搽上蜜汁,食用时斩成条状,码入盘中淋上豉油鸡水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E粤菜豉椒蒸排骨\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F9dabf301-baba-4826-9290-dfb083a5904a\" img_width=\"630\" img_height=\"379\" alt=\"九道粤菜家常菜谱(附制作教程)\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料:\u003C\u002Fstrong\u003E猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可);\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中);\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E粤菜腊鸭芥菜煲\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fa4ae993d-80d3-451d-ad1b-4af966c0e45e\" img_width=\"512\" img_height=\"340\" alt=\"九道粤菜家常菜谱(附制作教程)\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料:\u003C\u002Fstrong\u003E芥菜,腊鸭脖,胡萝卜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、准备芥菜1颗、腊鸭脖子2根、胡萝卜1根(小)、生姜一小块;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、腊鸭脖子切块,洗净,可以选择温水清洗,去盐味\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、芥菜洗净去叶子,叶不适合煲汤,不浪费,可以炒来吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、胡萝卜去皮切块、芥菜切段;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、适量的清水,放入生姜丝;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、冷水锅加入鸭脖子、胡萝卜,盖上盖子,再次煮沸,改为中小火熬煮30分钟;PS:煲汤是盖盖子的,图片是刚刚加入食材,没有盖上盖子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、把芥菜加入,改为大火;这时的汤已经是奶白,咸鲜,味香\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E8、芥菜熟了,关火即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E粤菜双味卷肠粉\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6e636833cf8b4f3ab5edde95fd6f6b43\" img_width=\"1024\" img_height=\"683\" alt=\"九道粤菜家常菜谱(附制作教程)\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料:\u003C\u002Fstrong\u003E肠粉专用粉,生菜,水,猪肉,鸡蛋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、准备好做卷肠粉的材料和份量;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、生菜洗净后切成丝;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、猪肉剁成肉泥;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、鸡蛋打散混合均匀;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、取一个干净的盆子,倒入100克的肠粉专用粉;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、肠粉专用粉和水按照1:3的比例加入300克水混合均匀;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、蒸肠粉用的容器底部刷一层油;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E8、把肠粉面糊倒入容器里,尽量的倒满;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E9、撒上肉沫,青菜和葱花;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E10、鸡蛋味的可以加上适量的蛋液;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11、把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E12、蒸到肠粉糊变白,猪肉变白就可以出锅;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E13、用刮板从一侧铲好肠粉卷起来;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E14、卷肠粉装盘开吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E粤菜药膳猪脚姜醋蛋\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F35f651c6b01d45348d6a9af4180c42c2\" img_width=\"499\" img_height=\"333\" alt=\"九道粤菜家常菜谱(附制作教程)\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料:\u003C\u002Fstrong\u003E猪蹄,鸡蛋,猪皮,红片糖,当归,北芪,党参。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、猪手焯水\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、姜洗净切片,约0.2cm的厚度;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、猪手洗去浮沫,沥干后与切好的猪皮放一边备用;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、鸡蛋事先煮熟后剥壳备用;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、取炒锅,不加油,把姜片炒干水;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、接着放入猪手、猪皮;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E8、放入鸡蛋;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E9、倒入甜醋,要浸泡到所有的材料;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E10、放入一小把党参、一小把北芪、三片当归;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11、这些药材是母上大人从老家的药店里购买,有炮制过,跟平日在药房买的是不一样的,功效倍增,又不会太燥;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E12、将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E13、温火煮开后继续小火煲30分钟,关火浸泡过夜,第二天上午再煲开一次;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E14、舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出,就不会有过多的油脂了;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E15、按我的口感,第二天煮开后的猪手最好吃,姜跟鸡蛋是第三天;吃得差不多了,再添加食材下去煲就可以,如果姜醋汁少了,就加甜醋,而不是加水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E粤菜打边炉\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5154fbd7dc484f00b66ccc1af44b4caf\" img_width=\"295\" img_height=\"283\" alt=\"九道粤菜家常菜谱(附制作教程)\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E主料:\u003C\u002Fstrong\u003E生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、生虾片、生蚝、鸡肾、牛百叶、猪肝片、黄芽白、猪腰片、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉片、鸭粉肠、鸡片、鸡皮、藕片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E辅料:\u003C\u002Fstrong\u003E生抽、花生油,\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、将锅烧热,下花生油烧炼至六七成热,倒入生抽中,调成味汁备用;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、用特制的红泥炭炉,点燃木炭上放瓦解(即砂锅),注入清水烧沸后,由食者随其所好,取生料涮熟,蘸味汁而食,一般先荤后素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E烹饪技巧:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用鱼骨虾头熬汤以代清水,增加汤味浓郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E粤菜萝卜糕\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F32fa54bd-270e-40ed-819e-7e481b0a543f\" img_width=\"1200\" img_height=\"799\" alt=\"九道粤菜家常菜谱(附制作教程)\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E主料:\u003C\u002Fstrong\u003E稻米、白萝卜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E辅料:\u003C\u002Fstrong\u003E腊肉、腊肠、虾米、白砂糖、盐、味精、胡椒粉、香菜、小葱、植物油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、将大米(稻米)浸泡1小时30分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、萝卜洗净,去皮,刨成细丝;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、虾米洗净用油炒香; 5.香菜、葱洗净,分别切碎;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E8、旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20分钟;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E9、将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10分钟;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E10、再将香菜、葱撒入,利用余热一会,取出晾凉,分切成小块;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11、食时再行加热或用油煎,即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E(P.S.各式菜肴各地做法不尽相同 细节内容若有出入 欢迎在评论区晒出您的菜谱)\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"
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